L'arte dell'intaglio Thai a cura di Nico Scalora - Carving fruit lab
Nico Scalora è uno chef professionista che ha trovato nell’arte dell’intaglio la sua realizzazione elettiva. Dal 1990 è in forza presso il Naxos Beach a Giardini Naxos, albergo del gruppo Atahotels. Il suo percorso professionale ha avuto una crescita sensibile, grazie alla competenza come chef e alla capacità organizzativa insita in lui. Oggi è Executive Chef presso l’azienda che lo ospita, gestisce il personale di cucina dei quattro ristoranti della struttura che giornalmente serve diverse centinaia di coperti. Nel 2001 scopre il suo talento nell’intaglio di vegetali, si specializza partecipando a master specici nella categoria “ Fruit Carving “ con i massimi esponenti italiani. La tecnica usata da Nico Scalora è l’intaglio tainlandese realizzata con lo stiletto Thai. Oltre all’intaglio dei vegetali, Nico si è specializzato nelle suggestive sculture di ghiaccio e nell’intaglio del sapone. Fa parte dell’associazione cuochi Etnei, all’interno della quale, riveste il ruolo di Carving Chef del Team.
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Nico Scalora, 42 anni,  pioniere dell'intaglio Thailandese in Italia, attualmente Executive Chef del Naxos Beach resort di Giardini Naxos del Gruppo Unipol, dove gestisce 4 cucine.
La passione per questa arte, e 15 anni di esperienza in questo campo,  gli ha permesso di raggiungere risultati di rilievo Nazionale ed Internazionale,  nel 2012 ottiene due medaglie d'oro, di cui una come Campione nazionale nella categoria artistica a squadre, nel 2014 agli Internazionali d'Italia conquista una medaglia d'argento con il team cuochi Etnei e una medaglia d'oro con 95 punti su 100,  il punteggio più alto nella categoria dell'intaglio dei vegetali.
Quando non si trova di fonte ai fornelli e ai vegetali, adora occuparsi delle sculture di ghiaccio,e di informatica.

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L'Arte dell'intaglio Thai di Nico Scalora ospite su RAI 2 a "I Fatti vostri"

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LO SCOIATTOLO

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LO STAMBECCO

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L'ACQUARIO.

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CORSO DI INTAGLIO FIC

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GRANDE SUCCESSO PER IL CORSO DI INTAGLIO SPERIMENTALE ALLA FIC - IL NUMERO DEGLI ALLIEVI E' STATO DI 40 UNITA'

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LA FENICE

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L'arte di decorare la frutta

L'arte di decorare la frutta

LA MIA ARTE

 

La ricerca della perfezione estetica e della naturalezza è un dato ancora molto presente nella filosofia di vita: bellezza e rigore formale fanno parte al tempo stesso della tradizione e del quotidiano.

 

Decorare rappresenta un'esperienza unica nel suo genere, che coinvolge profondamente e con passione a diversi livelli.

 

La nostra sensibilità estetica viene piacevolmente sollecitata dalla bellezza di una decorazione appena realizzata, impeccabile nelle sue forme e dall'armonia dei suoi colori.

 

Una pietanza è buona, non solo per il sapore, ma anche perchè è bella a vedersi o perchè è rappresentata con una una cornice decorativa che la rende ancora più appetibile.

 

Da qui nasce e prende forma la decorazione della frutta e degli ortaggi.

 

La bellezza vuol dire estrema cura dei particolari: una sapiente mano, la scelta attenta degli attrezzi, e infine la giusta disposizione di cio che si è realizzato danno vita a quella che è :
 

L'ARTE DELL'INTAGLIO DEI VEGETALI
 

Ogni intaglio prende forma con delle incisioni sulla sua polpa, ogni gesto è ripetuto all'infinito, perfezionato fino a rendere la realizzazione simile a un rito antico.

 

Cercare di seguire il ritmo delle stagioni nella scelta dei vegetali, oltre ad essere un buon principio, costituisce una norma che permette di manipolare sempre prodotti di ottima qualità; il frutto e/o l'ortaggio quasi acerbo conserva le caratteristiche ideali per un intagliatore, la polpa soda, i colori naturali e la maestria dell'esecutore si devono armonizzare mantenendo ciascuno la propria essenza, senza confondersi.

 

Una fonte molto importante della mia crescita professionale e del mio perfezionamento è stato il volgere lo sguardo in Oriente, in particolar modo alla Thailandia, che per me rappresenta la maggiore espressione artistica dell'intaglio dei vegetali; posso quindi affermare che il mio cammino di formazione è stato influenzato dalle principali tecniche e lavorazioni thailandesi, divenendo la mia principale fonte di ispirazione artistica.

 

                                                                                                                                                                               Nico Scalora